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小学食堂食品安全员日管控培训测试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食堂工作人员进餐前应该（）（1分）

A.直接用洗手液洗手B.先洗手后消毒C.用消毒液搓手D.仅用清水冲洗

【答案】B

【解析】食堂工作人员进餐前应先洗手，然后用消毒液进行消毒，确保手部卫生。

2.食堂餐具消毒的正确做法是（）（1分）

A.直接用开水烫洗B.使用消毒柜高温消毒C.用酒精擦拭D.用漂白水浸泡

【答案】B

【解析】使用消毒柜进行高温消毒是食堂餐具消毒的标准做法，能有效杀灭病菌。

3.食堂食品储存时，生熟食品应该（）（1分）

A.放置在一起B.生熟分开存放C.生放在上层，熟放在下层D.生放在下层，熟放在上层

【答案】B

【解析】生熟食品应该分开存放，防止交叉污染。

4.发现食品过期变质时，应该（）（1分）

A.继续使用B.卖掉C.重新加工D.及时清理

【答案】D

【解析】发现食品过期变质时应及时清理，防止食客误食。

5.食堂地面清洁应该（）（1分）

A.每天清洁一次B.每周清洁一次C.每月清洁一次D.每季度清洁一次

【答案】A

【解析】食堂地面应该每天清洁一次，保持地面卫生。

6.食堂工作人员应该（）（1分）

A.穿戴工作服B.穿戴工作服和口罩C.仅戴口罩D.仅穿工作服

【答案】B

【解析】食堂工作人员应该穿戴工作服和口罩，确保食品卫生。

7.食堂食品留样应该（）（1分）

A.不留样B.留样24