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蔗糖异构酶催化制备异麦芽酮糖的工程应用：技术、挑战与前景

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品工业和健康领域，寻找安全、健康且功能性强的糖类替代品已成为研究热点。异麦芽酮糖作为蔗糖的同分异构体，因其独特的性质和诸多健康益处，备受关注。

异麦芽酮糖（Isomaltulose），又名帕拉金糖，由α-1,6糖苷键将一分子葡萄糖与一分子果糖结合而成，外观与蔗糖相似，呈白色结晶状，甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正温和，无不良后味，能为消费者提供近似蔗糖的口感体验。在理化性质方面，它具有良好的湿度稳定性，吸湿性极低，在速溶粉末产品中能保持自由流动性，不易结块，这使得它在食品加工过程中易