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果蔬贮运复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种气体在果蔬贮藏中通常被认为是有益的，有助于抑制呼吸作用和延缓衰老？

a)氧气(O?)

b)氮气(N?)

c)二氧化碳(CO?)

d)氮气(N?)和二氧化碳(CO?)

2.导致果蔬采后失水的最主要途径是？

a)蒸腾作用

b)呼吸作用

c)蒸发作用

d)渗透作用

3.对于易发生冷害的果蔬，在贮藏前通常需要进行预冷处理，其主要目的是？

a)降低果蔬的呼吸强度

b)快速去除田间热，降低果蔬内部温度

c)减少果蔬的蒸腾作用

d)杀灭果蔬表面的微生物

4.气调贮藏（MA）的核心原理是？

a)降低贮藏环境湿度

b)提高贮藏环境氧浓度

c)降低贮藏环境氧浓度，提高二氧化碳浓度

d)完全排除空气

5.在果蔬运输过程中，最常用的温度控制方法是通过？

a)使用化学制冷剂

b)冷藏车或冷藏船

c)人工冰冷却

d)控制运输车辆的通风

6.下列哪种保鲜技术属于物理方法？

a)使