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2025年食品留样测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者加工制作的食品应按要求进行留样，每个品种的留样量应不少于（）。

A.50克B.100克C.125克D.200克

2.食品留样的保存时间应至少为（）。

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

3.食品留样的保存温度应控制在（）。

A.04℃B.510℃C.1015℃D.1520℃

4.下列哪类餐饮单位无需强制要求食品留样？（）

A.学校食堂B.大型餐饮企业C.小餐馆（日就餐人数50人以下）D.集体用餐配送单位

5.食品留样容器的材质要求是（）。

A.必须为玻璃材质B.必须为塑料材质C.无特殊材质要求，但需专用、清洁、密封D.可使用一次性餐盒重复利用

6.留样标签应标注的核心信息不包括（）。

A.食品名称B.留样时间C.加工人员姓名D.留样人员签名

7.重大活动期间供餐单位的食品留样保存时间应延长至（）。

A.48小时B.72小时C.96小时D.120小时

8.食品留样记录应保存的最短期限是（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

9.下列哪种情况无需重新留样？（）

A.同一批次食品分多次加工B.食品加工过程中更换主要原料C.留样容器破损D.按原配方重复加工同一食品

10.学校食堂留样时，若当餐供应30个食品品种，需至少保留（）个留样容器。

A.15B.20C.30D.45

11.留样食品检测时，若怀疑存在微生物污染，优先检测的指标是（）。

A.铅B.黄曲霉毒素C.菌落总数D.亚硝酸盐

12.留样操作中，使用工具的要求是（）。

A.可使用加工食品的同一工具B.需使用专用取样工具，用前消毒C.可用手直接取样D.无特殊要求

13.留样冰箱的管理要求是（）。

A.可与其他食品混放B.需专用，不得存放其他物品C.可存放半成品D.温度无需每日记录

14.若留样食品在保存期间出现变质（如发霉、异味），应（）。

A.继续保存至期满B.立即销毁并记录C.上报市场监管部门后销毁D.重新取样留样

15.餐饮服务提供者未按规定留样，根据《中华人民共和国食品安全法》，可能面临的最低罚款是（）。

A.5000元B.1万元C.2万元D.5万元

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食品留样的主要目的包括（）。

A.发生食品安全事故时追溯原因B.验证食品加工过程的规范性C.为监管部门抽样检测提供样本D.记录每日供餐品种

2.下列属于食品留样容器必须满足的要求是（）。

A.专用（不与其他容器混用）B.清洁（使用前清洗消毒）C.密封（防止交叉污染）D.透明（便于观察状态）

3.需强制进行食品留样的餐饮单位包括（）。

A.幼儿园食堂B.中央厨房C.连锁餐饮品牌门店（日就餐人数200人）D.旅游景区小摊贩（日售餐50份）

4.留样标签应标注的信息包括（）。

A.食品名称B.留样时间（精确到分钟）C.加工时间D.留样人员姓名

5.关于留样记录的内容，正确的有（）。

A.记录应包含留样食品名称、数量B.记录应包含留样时间、保存温度C.记录需由留样人员和复核人员签字D.记录可采用电子文档形式保存

6.下列留样操作中，不符合规范的是（）。

A.用加工时盛菜的勺子直接取样B.留样后未密封容器C.同一日不同时段加工的同一食品合并留样D.留样量为100克

7.重大活动供餐留样的特殊要求包括（）。

A.保存时间延长至72小时B.每个品种留样量不少于200克C.需单独存放并加锁管理D.记录需同步报送监管部门

8.留样冰箱的日常管理要求包括（）。

A.每日记录温度（至少两次）B.定期清洁消毒C.禁止存放私人物品D.温度异常时立即调整并记录

9.若发生疑似食品安全事故，留样食品的处理方式正确的有（）。

A.立即停止使用剩余留样B.配合监管部门提取样本检测C.自行销毁留样以避免责任D.保存至事故调查结束

10.下列关于留样人员的要求，正确的有（）。

A.需经过食品安全培训B.可由厨房帮工兼任