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餐饮服务食品安全操作规范考试试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应建立食品、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

2.以下关于食品原料存储的要求，错误的是（）。

A.食品原料应分类、分架存放，距离墙壁和地面均≥10cm

B.冷藏柜温度应控制在0℃-8℃，冷冻柜温度应≤-18℃

C.散装食品可直接放置在敞口容器中存储

D.易腐食品应在采购后2小时内冷藏或冷冻

3.加工制作鱼类时，应特别注意去除（），避免组胺中毒。

A.鱼鳞

B.鱼胆

C.鱼鳔

D.鱼眼

4.以下哪种情形不属于食品加工过程中的交叉污染？（）

A.用处理生肉的刀具直接切配熟肉制品

B.生、熟食品分池清洗

C.盛放生食的容器未清洗直接盛放熟食

D.加工人员接触生肉后未洗手直接接触即食食品

5.餐饮具采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒的时间应≥（）。

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

6.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下做法错误的是（）。