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餐饮服务食品安全操作规范培训试卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪项属于清洁操作区？（）

A.粗加工间B.餐用具清洗间C.裱花间D.食品仓库

2.食品留样的保存时间应不少于（）？

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

3.冷藏柜的温度应控制在（）？

A.0℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃

4.加工生鱼片时，操作间的温度应不高于（）？

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）？

A.食品生产许可证B.食品合格证明C.动物产品检疫合格证明D.供应商员工健康证

6.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）？

A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记

7.餐用具采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒的时间应不少于（）？

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

8.加工制作凉菜的专间，应设置独立的空调设施，室内温度不得高于（）？

A.18℃B.20℃C.25℃D.30℃

9.食品原料的标签应标注的内容不包括（）？

A.生产日