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餐饮服务食品安全操作规范试题测试题库含答案.docx

餐饮服务食品安全操作规范试题测试题库含答案.docx

    餐饮服务食品安全操作规范试题测试题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少达到多少℃以上以确保杀灭常见致病菌？（）

    A.50℃

    B.60℃

    C.70℃

    D.80℃

    答案：C

    2.以下哪种情形符合生熟食品存放要求？（）

    A.生鸡肉与熟米饭同层存放，生鸡肉在上

    B.生鱼片与即食凉菜同层存放，生鱼片在下

    C.生猪肉与熟牛肉分柜存放，生猪肉专用容器

    D.生鸡蛋与切开的西瓜同筐存放，用保鲜膜覆盖

    答案：C

    3.餐饮服务场所的专间（如凉菜间、裱花间）温度应控制在多少℃以

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