餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(附答案).docx

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(附答案)

一、判断题（正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（√）

2.食品处理区可以存放个人物品，但需与食品原料分开存放。（×）

3.食品添加剂应当存放于专用橱柜或容器中，标识“食品添加剂”字样。（√）

4.餐饮服务单位的凉菜间应当设置独立的空调设施，温度不得高于25℃。（√）

5.超过保质期的食品原料，经重新加工后可继续使用。（×）

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上。（√）

7.