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2026年烹饪专业实操技能考核试题真题

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.在烹饪过程中，用于快速焯水以保持蔬菜色泽和口感的方法是（）

A.干锅爆炒

B.水煮

C.滑油

D.焯水

2.制作红烧肉时，为使肉质酥烂且色泽红亮，应选择的糖色种类是（）

A.白糖熬制的焦糖色

B.红糖熬制的糖色

C.葡萄糖熬制的糖色

D.麦芽糖熬制的糖色

3.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是（）

A.增加菜肴的酸度

B.提升菜肴的鲜味

C.使汤汁浓稠，增强口感

D.改变菜肴的香气

4.在中式烹饪中，用于腌制肉类以增加风味和嫩度的调料是（）

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.花椒

5.烹饪中“过油”的主要目的是（）

A.清洗食材

B.烹调前的预处理

C.使食材表面光滑

D.增加菜肴的油腻感

6.制作清蒸鱼时，为保持鱼肉的完整性，应选择的蒸制时间是（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

7.烹饪中常用的“葱姜蒜”爆香，