中式烹调师考试-填空(精选试题).docVIP

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中式烹调师考试-填空

1、用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。

2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。

3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。

4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂肪酸和（）脂肪酸两大类。

5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（）而导致食物中毒。

6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（）勾勒得十分逼真。

7、食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。

8、