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2026年烘焙师实作考试题及答案

一、考试题目

1.面包制作：要求考生制作一款经典法式长棍面包。从原料准备、面团调制、发酵到烘烤，整个过程都在规定时间内完成。原料方面，需严格按照给定的配方进行称量，包括高筋面粉、酵母、水、盐等。面团调制要掌握好搅拌的时间和力度，达到合适的面筋扩展程度。发酵环节要控制好温度和湿度，让面团充分膨胀。烘烤时要注意火候和时间，使面包外皮金黄酥脆，内部柔软有弹性。

想象一下，就像建造一座房子，原料是建筑材料，面团调制是搭建框架，发酵是让房子“生长”，而烘烤则是给房子披上坚固的外衣。

2.蛋糕制作：制作一个8寸的巧克力慕斯蛋糕。考生要先制作巧克力海绵蛋糕胚，然后