CN102669712A 一种发酵火腿的制作方法 （山西天鹏农牧有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102669712A

(43)申请公布日2012.09.19

(21)申请号201210178094.2

(22)申请日2012.05.26

(71)申请人山西天鹏农牧有限公司

地址036900山西省朔州市山阴县城东工业

园区

(72)发明人蒋月武蒋月斌王素平李清英鲍建华

(51)Int.CI.

A23L1/317(2006.01)

A23L1/314(2006.01)

A23L1/318(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种发酵火腿的制作方法

(57)摘要

CN102669712A本发明公开了一种发酵火腿的制作方法，是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等为主要原料，配以盐、味精、白糖、葡萄糖、香料等调味品，并加有亚硝酸盐、红曲红、诱惑红、D异抗坏血酸钠、海拉滨、卡拉胶等发色剂和品质改良剂，通过搅拌、腌制、灌装、打卡封口、发酵、烟熏、冷却、包装等一系列工艺，生产成成品，该方法最显著的特点是火腿需要一个较长的菌种发酵的过程，以获得独特的口感

CN102669712A

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