CN102630972A 酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102630972A

(43)申请公布日2012.08.15

(21)申请号201210143143.9

(22)申请日2012.05.10

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市塘沽区经济技术开发区

13大街29号

(72)发明人刘会平袁伟王红妮张宇

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人王来佳

(51)Int.CI.

A23L1/32(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法

(57)摘要

CN102630972A本发明涉及一种酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法，先将鸭蛋用5%的柠檬酸进行前处理，再将其置于加压条件下进行腌制，利用柠檬酸将蛋壳适当变薄、气孔适当变大，利于料液的渗透，并且在加压浸泡鸭蛋的过程中，通过加大料液的静压力，加速料液的渗透，制作出5~6天出缸、30天后熟完全的高品质松花蛋，缩短了松花蛋的生产周期。本发明采用的柠檬酸首次被用于腌制蛋品的前处理过程，由于其为食用有机酸，易被消费者所接收；加压技术也首次用于蛋品的腌制中，其对加