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2026年岗位大师傅考试题及答案

2026年，一场面向岗位大师傅的考试拉开帷幕。这场考试可不简单，它涵盖了各个岗位的专业知识和实际操作技能，就像是一场武林高手的大比武，只有真正的行家才能脱颖而出。

厨师岗位

题目

1.请详细描述制作一道传统北京烤鸭的完整流程，包括选鸭、处理、烤制等环节，以及如何判断烤鸭是否烤制成功。

2.现有一份顾客的特殊饮食需求，要求菜品低油、低盐、高纤维，且必须包含海鲜。请设计一道符合要求的菜品，并说明制作方法。

答案

1.选鸭要选生长期在45天左右的北京填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩。处理鸭子时，先在鸭脖处开个小口，取出内脏，然后用开水烫皮，再均匀地抹上麦芽糖晾