完整GB 148812013试题答案.docxVIP

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。

本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！

食品安全试题

部门：

GB14881-2013

姓名：

分数：

一、名词解释（每题4分，共20分）

1、污染：在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、食品加工人员：直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人

员。

3、分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进

行隔离。

4、分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

5、食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相