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2026年蒙牛集团生产部工程师岗位面试题库含答案

一、专业知识与技能题（共5题，每题10分，总分50分）

1.题：简述乳制品生产中巴氏杀菌和UHT杀菌的区别及其在蒙牛生产线中的应用场景。

答：巴氏杀菌（Pasteurization）是指通过加热牛奶至62-85℃并保持一定时间（如30分钟），或快速加热至72℃并保持15-20秒，以杀灭致病菌和降低微生物总数，同时保留部分酶活性和营养物质。其优点是能较好地保持乳制品的风味和营养成分，但杀菌效果不如UHT，产品需冷藏保存。蒙牛在液态奶、酸奶等产品的生产中广泛采用巴氏杀菌技术。

UHT杀菌（Ultra-HighTemperaturesterilization）是指将牛奶加热至135-150℃并保持几秒钟，能彻底杀灭所有微生物，包括芽孢。UHT杀菌后的产品可以在常温下保存数月，无需冷藏。蒙牛在常温奶（如安慕希）、奶粉等产品生产中采用UHT杀菌技术。

区别主要在于：①杀菌温度和时间不同（巴氏杀菌温度低、时间长，UHT杀菌温度高、时间短）；②杀菌效果不同（UHT杀菌彻底，巴氏杀菌保留部分微生物）；③产品保质期和保存条件不同（UHT产品常温保存，巴氏杀菌产品需冷藏）。

解析：此题考察考生对乳制品杀菌技术的理解，需掌握不同杀菌方法的原理、优缺点及在蒙牛产品中的应用，体现对行业工艺的熟悉程度。

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