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原料乳中嗜冷菌的多样解析与水解酶特性洞察

一、引言

1.1研究背景

原料乳作为乳制品生产的基础原料，在乳业发展中占据着举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对乳制品的需求日益增长，其质量与安全也备受关注。然而，在原料乳的生产、储存和运输过程中，嗜冷菌污染问题愈发凸显，成为影响乳制品品质和安全的关键因素之一。

嗜冷菌是一类能够在低温环境（通常为0-20℃）下生长繁殖的微生物，广泛分布于土壤、水、空气以及与原料乳生产相关的各个环节，如牛舍环境、挤奶设备、储奶罐等。由于原料乳在采集后通常需要冷藏保存和运输，这为嗜冷菌的生长提供了适宜的条件。当原料乳受到嗜冷菌污染且在低温环境