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广东职业技能等级证书公共营养师技能等级认定三级实操试卷及答案

一、膳食调查与评价（共4题，每题25分，满分100分）

1.题目：2023年5月某社区对45名65岁以上老人进行连续3天24小时膳食回顾，平均每人每日摄入大米270g、面粉90g、红薯100g、牛奶200ml、鸡蛋50g、瘦猪肉80g、草鱼120g、花生油25g、菠菜200g、苹果150g。已知食物成分（每100g可食部）：大米能量346kcal、蛋白质7.4g；面粉能量362kcal、蛋白质11.7g；红薯能量86kcal、蛋白质1.6g；牛奶能量54kcal、蛋白质3.0g；鸡蛋能量138kcal、蛋白质12.7g；瘦猪肉能量143kcal、蛋白质20.3g；草鱼能量112kcal、蛋白质18.0g；花生油能量899kcal；菠菜能量22kcal、蛋白质2.6g；苹果能量50kcal、蛋白质0.2g。

（1）计算该人群平均每人每日能量、蛋白质总摄入量，并评价其达到《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》中65岁轻体力男性推荐量的百分比（能量2250kcal，蛋白质65g）。

（2）采用“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”对谷薯、蔬果、动物性食物、奶豆坚果、烹调油五层进行量化评价，指出主要问题。

（3）若拟采用“膳食多样性评分（