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餐饮业食品安全知识练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题号后括号内）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触什么的工作？

A.食品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.食品相关产品

2.餐饮服务场所的卫生间应定期清洁消毒，并应配备足够的什么设施？

A.洗衣机

B.洗手液和消毒液

C.烘干机

D.沐浴露

3.用于处理生食和熟食的砧板、刀具、容器等应如何管理，以防止交叉污染？

A.使用相同但定期消毒

B.使用不同颜色区分生熟

C.生食使用后彻底清洗消毒方可用于处理熟食

D.以上都是

4.食品储存时，应遵循什么原则，将食品原料分开存放？

A.先到期先使用

B.按重量分类存放

C.生熟分开，冷热分开，不同种类的食品分开

D.按采购批次存放

5.餐具、饮具清洗消毒后，应如何存放？

A.直接堆叠，口朝下

B.置于清洁、干燥、通风的保洁柜内

C.用抹布覆盖存放

D.放在窗台上晾晒

6.配制