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食品检测初级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.谷氨酸钠

2.食品检测中，常用的酸度计测量的是（）

A.总酸B.有效酸C.挥发酸D.有机酸

3.下列属于微生物检测的指标是（）

A.铅含量B.酸价C.菌落总数D.水分含量

4.检测食品中的蛋白质含量通常采用（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.凯氏定氮法D.重量法

5.食品的水分活度范围一般在（）

A.0-1B.0-0.5C.0.5-1D.1-2

6.以下哪种仪器常用于食品中重金属的检测（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

7.食品检测中，检测还原糖常用的方法是（）

A.高锰酸钾法B.直接滴定法C.碘量法D.比色法

8.食品中的灰分是指（）

A.有机物B.无机物C.挥发性物质D.水分

9.以下哪种食品的保质期通常较短（）

A.饼干B.方便面C.鲜牛奶D.薯片

10.检测食品中农药残留常用的方法是（）

A.电位滴定法B.气相色谱-质谱