2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0123）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量的60%以上，且风味更优质？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Eugenioides）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，因生长在高海拔地区，风味更复杂（酸质、甜感突出）；罗布斯塔产量约30%，咖啡因含量高但风味较粗糙；利比里卡和埃塞尔萨为稀有品种，产量极低。

意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉重:萃取液重）通常为？

A.1:0.5

B.1:1.5-2

C.1:5

D.1:10

答案：B

解析：意式浓缩的黄金粉水比为1:1.5-2（如18g粉萃取30-36g液体），此范围能平衡浓度与风味；1:0.5过浓（过度萃取），1:5及以上为美式咖啡比例。

手冲咖啡时，若研磨度过粗，最可能导致的问题是？

A.萃取过度（苦）

B.萃取不足（酸）

C.流速过慢

D.粉层膨胀不明显

答案：B

解析：研磨过粗会减少水与咖啡粉的接触面积，导致可溶性物质（酸、甜）未充分萃取，表现为酸感尖锐、风味寡淡；萃取过度通常由研磨过细或时间过长引起。

制作卡布奇诺时，牛奶打发的最佳温度范围是？

A.30-40℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.80-90℃

答案：