《GBT+20977-2024 糕点质量通则》练习题试卷.pdfVIP

《GBT+20977-2024糕点质量通则》练习题试卷

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T20977—2024替代了以下哪个旧标准？

A.GB/T20977—1997

B.GB/T20977—2000

C.GB/T20977—2007

D.GB/T20977—2013

2.该标准不适用于以下哪类产品？

A.面包

B.月饼

C.绿豆糕

D.桃酥

3.标准中，糕点的产品分类应依据哪个标准？

A.GB/T12140

B.GB/T30645

C.GB/T23780

D.GB/T21270

4.糕点中使用的食品馅料应符合哪个标准？

A.GB/T1355

B.GB/T21270

C.GB/T22474

D.GB/T23780

5.根据表1感官要求，糕点的“组织”项目要求是什么？

A.具有该品种应有的色泽

B.具有该品种应有的形态

C.具有该品种应有的组织特征

D.具有该品种应有的风味和口感

6.根据表2理化要求，蛋糕类产品（含馅或夹芯类）检测蛋白质指标时，应检测

哪部分？

A.整体产品（包括馅料）

B.只检其蛋糕坯部分

C.只检其馅料部分

D.取平均值

7.标准中，出厂检验的项目不包括以下哪项？

A.