2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～55℃

2、下列哪种原料是制作广式月饼饼皮的主要成分？

A．低筋面粉

B．高筋面粉

C．糯米粉

D．玉米淀粉

3、制作花卷时，生坯醒发不足会导致成品出现何种问题？

A．色泽过深

B．层次分明

C．体积小、口感硬

D．味道发酸

4、下列哪项是判断发酵面团发酵成熟的正确方法？

A．闻有强烈酸味

B．面团体积缩小

C．手指按压缓慢回弹

D．表面干燥无光泽

5、制作油条时加入明矾的作用主要是？

A．增加甜味

B．改善色泽

C．产生气体使膨松

D．延长保质期

6、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．小笼包

B．桃酥

C．荷花酥

D．猫耳朵

7、蒸制面点时，关火后立即开盖易导致？

A．色泽更亮

B．表面塌陷回缩

C．口感更筋道

D．成熟更均匀

8、调制水油面时，油的用量一般占面粉的？

A．5%～10%

B．15%～20%

C．30%～40%

D．50%以上

9、制作豆沙包时，豆沙馅含水量过高会导致？

A．香气浓郁