中式冷菜实训(中职)：熏制类冷菜制作PPT教学课件.ppt

项目三熏制类冷菜制作烟熏白鱼任务一掌握烟熏白鱼的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成烟熏白鱼的制作。项目三熏制类冷菜制作学习重点熏就是将经过腌制加工的原料经蒸、煮、炸、卤等方法加热预熟（或直接将腌制入味的生料），置于有米饭锅巴、茶叶、糖等熏料的密封的容器内，利用熏料烤炙散发出的烟香和热气将原料制作成熟的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。熏制菜肴的原料多以动物性及海味品为主，如猪肉、鸡、鸭及蛋类等。任务一烟熏白鱼【知识储备】1.原料：白鱼1条（重约750克）、葱叶20克、生姜10克、麻油10克、酱油