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2026年饼干考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种饼干通常是用小苏打作为膨松剂制作的？

A.曲奇饼干

B.苏打饼干

C.夹心饼干

D.威化饼干

2.下列哪种饼干的脂肪含量相对较低？

A.巧克力饼干

B.全麦饼干

C.奶油饼干

D.蛋黄饼干

3.制作饼干时，低筋面粉比高筋面粉更适合，原因是？

A.低筋面粉颜色更白

B.低筋面粉价格更低

C.低筋面粉能使饼干更酥脆

D.低筋面粉吸水性更强

4.哪种饼干常以坚果为主要馅料？

A.消化饼干

B.坚果饼干

C.蔬菜饼干

D.牛奶饼干

5.饼干在烘焙过程中颜色变深，主要是因为发生了？

A.碳化反应

B.美拉德反应

C.氧化反应

D.水解反应

6.以下哪类饼干适合作为早餐搭配牛奶？

A.苏打饼干

B.夹心饼干

C.装饰饼干

D.韧性饼干

7.饼干开封后，为保持酥脆，最好？

A.放在潮湿处

B.放在冰箱冷藏

C.放在密封容器中

D.放在通风处

8.制作饼干时，黄油融化后温度过高会导致？

A.饼干颜色更金黄

B.饼干口感更酥脆

C.面团难以成型

D.饼干更有韧性

9.以下哪种饼干是中式传统饼干？

A.桃酥

B.曲奇

C.威化

D.华夫饼

10.饼干的保质期通常与什么因素关系不大？

A.包装方式

B.储存温度

C.饼干形状