2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母发酵的最适温度范围是？

A.10～15℃

B.18～25℃

C.28～35℃

D.38～45℃

2、下列哪种面粉最适合制作精细糕点类面食？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

3、制作荷花酥时，生坯油炸的最佳油温是？

A.120～140℃

B.150～160℃

C.180～200℃

D.220～240℃

4、调制澄粉面团必须使用沸水的主要原因是？

A.提高面团弹性

B.使淀粉充分糊化

C.减少揉面时间

D.防止面团变色

5、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？

A.软绵

B.软糯

C.软韧

D.软塌

6、制作提褶包时，要求每只包子褶纹数量一般不少于？

A.12道

B.14道

C.16道

D.18道

7、下列哪种馅料属于甜馅中的泥蓉馅？

A.三鲜馅

B.豆沙馅

C.芹菜馅

D.火腿馅

8、面点制作中“饧面”的主要目的是？

A.增加面团甜味

B.促进酵母繁殖

C.缓解面团筋力，增强延展性

D.降低面团温度

9、下列哪种工具属于中式面点“擀”制常用工具？

A.刮板

B.分刀

C.擀面杖

D.模具

10、高级