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2026年营养师复习测试复习题

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内氧化分解可提供约4kcal/g的能量，是人体最经济、最主要的能量来源，人体每日所需能量的50%-65%由碳水化合物供给。

2.以下哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸

答案：B

解析：人体必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴幼儿必需）。酪氨酸属于非必需氨基酸，可由苯丙氨酸转化而来。

3.下列食物中，钙的最好来源是？

A.大米B.牛奶C.菠菜D.苹果

答案：B

解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的最佳食物来源之一。大米中钙含量低；菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；苹果中钙含量也较低。

4.维生素D缺乏可导致以下哪种疾病？

A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.脚气病

答案：C

解析：维生素D缺乏时，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症和骨质疏松症。坏血病是维生素C缺乏导致；夜盲症是维生素A缺乏导致；脚气病是维生素B1缺乏导致。

5.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动B.降低血糖和胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低血糖和血胆固醇水平、增加饱腹感等。

6.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克蔬菜？

A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食指南（2022版）建议，成年人每天应摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。

7.以下哪种情况可能导致蛋白质-能量营养不良？

A.长期摄入过多蛋白质B.长期能量和蛋白质摄入不足C.维生素摄入不足D.矿物质摄入过多

答案：B

解析：蛋白质-能量营养不良是由于长期能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病，主要表现为体重下降、消瘦、皮下脂肪减少等。

8.衡量机体维生素A营养状况的常用指标是？

A.血清视黄醇B.血清钙C.血清铁D.血清锌

答案：A

解析：血清视黄醇是衡量机体维生素A营养状况的常用指标，其正常范围为1.05-3.15μmol/L。血清钙反映钙营养状况，血清铁反映铁营养状况，血清锌反映锌营养状况。

9.下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？

A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鱼

答案：A

解析：蛋白质生物学价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，其生物学价值最高，约为94。

10.关于食物的酸碱性，以下说法正确的是？

A.食物的酸碱性是根据食物的味道来判断的B.肉类属于碱性食物C.蔬菜、水果属于酸性食物D.食物的酸碱性是指食物在体内代谢后产生的酸碱性物质对体液pH的影响

答案：D

解析：食物的酸碱性不是根据食物的味道判断，而是指食物在体内经过消化、吸收和代谢后，最终产生的酸性或碱性物质对体液pH的影响。肉类、蛋类、谷类等在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物；蔬菜、水果、豆类等在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。

二、填空题

1.人体的三大产能营养素是碳水化合物、（）和（）。

答案：蛋白质；脂肪

解析：碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内氧化分解都能产生能量，称为产能营养素，它们的能量系数分别为4kcal/g、4kcal/g和9kcal/g。

2.必需脂肪酸包括（）和（）。

答案：亚油酸；α-亚麻酸

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。它们在体内具有重要的生理功能，如构成细胞膜、合成前列腺素等。

3.维生素C缺乏可引起（）病，其典型症状是（）。

答案：坏血；牙龈出血、皮肤瘀斑

解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，容易出血，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状，严重时可引起坏血病。

4.铁在人体内的主要功能是参与（）的合成，缺乏时可导致（）。

答案：血红蛋白；缺铁性贫血

解析：铁是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白负责运输氧气。铁缺乏时，血红蛋白合成减少，导致缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等。

5.中国居民膳食指南推荐，成年人每天饮水（）毫升，首选（）。

答案：1500-1700；白开水

解析：水是人体必需的营养素之一，中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天饮水1500-1700毫升，首选白开水，少喝含糖饮料。

6.食品腐败变质的主要原因是（）、（）和（）。

答案：微生物作用；酶的作用；环境因素（如温度、湿度、氧气等）

解