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食堂餐具消毒实施细则

一、清洗流程与操作标准

餐具清洗是消毒前的关键预处理步骤，直接影响后续消毒效果。清洗过程需严格遵循“预冲洗-浸泡-刷洗-精洗”四步流程，各环节操作标准如下：

（一）预冲洗

使用流动清水对使用后的餐具进行即时冲洗，要求在餐具使用完毕30分钟内完成。冲洗时需将餐具内残留食物残渣、油污彻底冲净，重点清理碗盘内壁、杯口、筷勺凹槽等易残留部位。冲洗水流压力应控制在0.1-0.2MPa，避免因水压过高导致残渣飞溅污染操作区域。

（二）浸泡处理

预冲洗后的餐具需分类放入专用浸泡池（塑料或不锈钢材质，容量按日消毒餐具总量1.5倍配置），加入专用餐具洗涤剂（符合GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》要求）。洗涤剂与水的配比为1:200（即5g洗涤剂溶于1L水），水温控制在30-40℃（夏季可适当降低至25-30℃）。浸泡时间不少于10分钟，确保油污、蛋白质类残渣充分软化。浸泡池需每日使用后清空，用100mg/L含氯消毒液擦拭消毒，每周彻底换水并清理池底沉积物。

（三）刷洗操作

浸泡后的餐具使用专用尼龙刷或软毛刷刷洗，刷具需按区域划分（如碗盘刷、杯具刷、筷勺刷），避免交叉污染。刷洗时需重点处理：碗盘类餐具的内壁、碗底与桌面接触处、盘边凹槽；杯具类的杯口、杯壁（尤其是带花纹的凹凸部位）、杯底；筷勺类的勺头内侧、筷子正反面及两端