2026年大学大二（粮食工程）粮食深加工技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（粮食工程）粮食深加工技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种粮食深加工技术能有效提高粮食中蛋白质的利用率？（）

A.烘焙技术

B.挤压膨化技术

C.发酵技术

D.超微粉碎技术

2.粮食深加工过程中，能显著改善粮食口感和风味的关键环节是（）。

A.原料预处理

B.加工工艺选择

C.添加剂使用

D.包装环节

3.对于大米深加工，以下哪种技术可用于生产高附加值的米蛋白产品？（）

A.碾米技术

B.抛光技术

C.分离蛋白技术

D.干燥技术

4.粮食深加工中，利用淀粉酶将淀粉水解为糊精的过程属于（）。

A.生物转化技术

B.物理改性技术

C.化学改性技术

D.机械加工技术

5.以下哪种粮食深加工产品不属于淀粉糖的范畴？（）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.木糖醇

D.果葡糖浆

6.小麦深加工时，通过哪种技术可使面筋蛋白形成独特的网络结构，用于制作优质面条？（）

A.磨粉技术

B.配粉技术

C.醒发技术

D.面团调制技术

7.粮食深加工中，能有效去除粮食中杂质和有害