2025 年大学包子（包子制作工艺）期中考核卷.docVIP

2025年大学包子（包子制作工艺）期中考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.包子制作中，面粉的选择对包子品质影响较大，一般选用（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制包子面团时，水的温度一般控制在（）。

A.0-10℃B.10-20℃C.30-40℃D.50-60℃

3.包子馅料调制时，葱姜水的作用不包括（）。

A.去腥B.增香C.增加水分D.使馅料更紧实

4.以下哪种发酵方法不属于包子发酵方式（）。

A.一次发酵法B.二次发酵法C.老面发酵法D.快速发酵法

5.包包子时，手法要熟练，捏褶的间距一般为（）。

A.0.2-0.3厘米B.0.3-0.5厘米C.0.5-0.8厘米D.0.8-1厘米

6.蒸制包子时，蒸锅水开后放入包子，一般蒸制时间为（）。

A.5-8分钟B.8-12分钟C.12-15分钟D.根据包子大小而定

7.制作包子的案板，以下哪种材质较为合适（）。

A.玻璃案板B.塑料案板