2025 年大学冰淇淋（冰淇淋制作工艺）期末考核卷.docVIP

2025年大学冰淇淋（冰淇淋制作工艺）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作冰淇淋时，以下哪种原料对口感的细腻度影响最大？（）

A.牛奶B.奶油C.鸡蛋D.糖

2.冰淇淋老化的主要目的是（）。

A.使原料充分混合B.降低温度C.让冰晶细化D.增加风味

3.以下哪种乳化剂常用于冰淇淋制作？（）

A.蔗糖脂肪酸酯B.柠檬酸C.明胶D.焦糖色

4.冰淇淋凝冻过程中，料液的膨胀率一般控制在（）。

A.10%-20%B.30%-60%C.70%-100%D.100%-150%

5.制作巧克力冰淇淋时，巧克力的最佳添加时机是（）。

A.原料混合时B.老化前C.凝冻时D.硬化后

6.以下哪种方法可以有效防止冰淇淋在储存过程中出现冰渣？（）

A.增加糖的用量B.控制凝冻温度C.减少空气混入D.延长老化时间

7.冰淇淋的硬度主要取决于（）。

A.脂肪含量B.蛋白质含量C.硬化温度和时间D.乳化剂用量

8.制作香草冰淇淋时，香草精的添加量一般为（）。

A