2025 年大学江米条（江米条制作工艺）期中测试卷.docVIP

2025年大学江米条（江米条制作工艺）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.江米条制作中，对江米的首要处理是（）

A.煮熟B.晾干C.粉碎D.发酵

2.江米条炸制时合适的油温一般是（）

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

3.制作江米条常用的甜味剂是（）

A.红糖B.木糖醇C.蜂蜜D.白砂糖

4.江米条表面裹糖衣时，糖与水的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

5.江米条制作中添加小苏打是为了（）

A.增加韧性B.中和酸味C.使色泽更白D.加快发酵

6.江米条成型后进行烘烤的主要目的是（）

A.增加香气B.使口感更硬C.干燥表面D.杀灭细菌

7.江米条制作选用的江米要求（）

A.颗粒饱满B.颗粒细小C.陈旧D.发芽

8.调制江米条面糊时，面粉与江米粉的比例约为（）

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

9.江米条制作过程中，揉面的程度要达到（）A.软面团B.硬面团C.