2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种原料主要用于调节面团的筋性？

A．糖

B．油

C．盐

D．蛋

3、制作小笼包时，面皮应采用何种擀法？

A．均匀薄片擀法

B．中间稍厚、边缘薄

C．边缘厚、中间薄

D．随意擀制

4、下列哪种面点属于油酥类制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．春卷皮

5、调制水油面团时，油的添加比例一般为面粉的？

A．2%～5%

B．5%～10%

C．10%～15%

D．15%～20%

6、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．热水

B．沸水

C．冷水

D．温水

7、下列哪种辅料具有改善面点色泽和风味的作用？

A．泡打粉

B．小苏打

C．红曲粉

D．明矾

8、制作饺子皮时，面团应调制成？

A．软面团

B．硬面团

C．稀糊状

D．中等软硬

9、下列哪种工具用于中式面点的“割”制工艺？

A．刮刀

B．剪刀

C．分刀

D．轮刀

10、面点熟制中，“蒸”的传热介质是？

A．金属

B．空气

C．水蒸气