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2026年第1期现代园艺试验研究

木姜叶柯甜茶7种活性成分含量研究

王醒，程建峰*

（江西农业大学农学院，江西南昌330045）

摘要：为深入探究木姜叶柯甜茶重要活性成分的多样性和产地差异，以产自江西、湖南、重庆、湖北、浙江、贵州、广西、海南地区，

以及韩国的45份木姜叶柯成品茶为材料，测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、总黄酮和维生素C的含量。结

果表明，木姜叶柯甜茶7种活性成分含量的变异系数在14.1%~42.9%之间；不同产地的木姜叶柯，其水浸出物、茶多酚、可溶性糖、

总黄酮和维生素C含量存在显著差异，而游离氨基酸和咖啡碱含量差异并不显著；江西产甜茶的水浸出物和可溶性糖含量相对较

高，湖南产甜茶的总黄酮含量相对较高，重庆产甜茶的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、总黄酮和维生素C含量均相对较高，综合品质

研究结果，同时也为木姜叶柯的育、。

优于其他产地。为消费者的选购决策提供了科学依据利用及开发提供了有价值的参考

关键词：木姜叶柯；甜茶；活性成分；产地

木姜叶柯[]，又称阳（HB1）、浙江江山（ZJ1）、贵州石阡（GZ1）、广西巴马

多穗石柯，属于壳斗科柯属常绿乔木。其多以野生状态（GX1）、海南万宁（HAINAN1）和韩国（KOR）各1份。

[1]1.2活性成分含量的测定

广布于秦岭南坡以南地区。木姜叶柯属药食茶同源植

物，兼具茶、糖、药三种功能于一体，被誉为“树上虫将甜茶样品研磨粉碎过筛，分别参照国标GB/T

草”：其嫩叶有甜味，民间作为“甜茶”广为饮用[1]；主要8305-2013、GB/T8312-2013、GB/T8314-2013测定水

甜味成分黄酮类物质的甜度是蔗糖的近300倍，而热浸出物、咖啡碱和游离氨基酸含量，分别采用蒽酮法、

[10][11][12]

量很低，使之成为适合糖尿病和肥胖人群的优质糖代酒石酸亚铁比色法、氯化铝比色法和钼蓝比色法

[2-3]、氨基酸、维生素、咖啡测定可溶性糖、茶多酚、总黄酮和总维生素C的含量。

品。此外，木姜叶柯还富含糖

具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗1.3数据处理与分析

碱、多酚等多种活性成分，

[4-7]使用MicrosoftExcel2021对所有测定值进行统计

菌等诸多医药保健功能。因此，国家卫生和计划生育

[8]分析，使用SPSS22.0进行基于Pearson系数双尾检验

委员会于2017年正式将其列为新食品原料。

，广的二元相关分析、方差分析和基于LSD（Least-signifi-

近年来，市场上涌现各类木姜叶柯甜茶产品受

[9]cantdifference，最小显著差数法）的多重比较。

消费者青睐，甜茶产品类授权专利日益增多。尽管各

地商家均大肆宣传自家产品的活性成分和医药保健功2结果与分析

效，但鲜有商家提供相应检测报告。藉此，广泛收集了2.1木姜叶柯甜茶7种活性成分含量的总体特