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2026年大米制作知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.大米加工过程中，去除稻壳的工序叫（）

A.砻谷B.碾米C.抛光D.色选

2.下列哪种大米适合制作寿司（）

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米

3.大米的主要营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

4.大米在储存过程中，最适宜的温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

5.大米在蒸煮前浸泡一段时间，目的不包括（）

A.使米粒充分吸收水分B.缩短蒸煮时间

C.增加大米的营养D.使米饭口感更软糯

6.以下哪种大米颜色不是天然的（）

A.白色B.黑色C.绿色D.紫色

7.大米加工精度越高，（）

A.营养损失越少B.口感越差

C.越容易保存D.外观越洁白

8.制作米粉时，大米需先（）

A.磨粉B.蒸煮C.发酵D.油炸

9.大米陈化后，（）

A.营养增加B.口感变好

C.易产生黄曲霉毒素D.更适合制作米饭

10.以下哪种大米的直链淀粉含量较高（）

A.糯米B.粳米C.籼米D.香米

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.大米制作过程中可能用到的设备有（）

A.砻谷机B.碾米机C.色选机D.抛光机

2.以下属于优质大米特征的有（）

A.颗粒饱满B.有光泽C.无异味D.碎米少

3.大米的储存方法有（）

A.干燥储存B.低温储存C.密封储存D.与香料同放

4.可以用大米制作的食品有（）

A.米酒B.米糕C.米线D.爆米花

5.大米的分类方式有（）

A.按粒形B.按产地C.按加工精度D.按颜色

6.大米蒸煮时，影响米饭口感的因素有（）

A.加水量B.蒸煮时间C.大米品种D.蒸煮方式

7.大米营养成分中，含量较高的有（）

A.淀粉B.蛋白质C.维生素B族D.脂肪

8.大米在加工过程中，可能会损失的营养成分有（）

A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

9.以下关于大米的说法正确的有（）

A.新米口感更好B.糙米营养更丰富

C.大米受潮易霉变D.精米比糙米易保存

10.制作大米美食时，可以添加的调味料有（）

A.盐B.糖C.酱油D.醋

三、判断题（每题2分，共20分）

1.大米只要煮熟就可以食用，不需要考虑蒸煮时间。（）

2.大米的颜色越白，质量就越好。（）

3.储存大米时，应放在潮湿的地方。（）

4.糯米可以直接用来制作米饭。（）

5.大米加工精度越高，营养越丰富。（）

6.用陈米制作的米饭口感不如新米。（）

7.大米在制作米粉前不需要浸泡。（）

8.大米中含有一定量的脂肪。（）

9.大米的主要产地在中国南方。（）

10.制作大米粥时，水越多越好。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述大米蒸煮前浸泡的好处。

答：可使米粒充分吸水，缩短蒸煮时间，让米饭口感更软糯，还能使米粒受热更均匀，减少夹生情况。

2.大米储存有哪些注意事项？

答：要干燥储存，避免受潮霉变；低温保存，抑制微生物活动；密封存放，防止虫害和异味；不要与挥发性物品混放。

3.大米加工精度对营养和口感有何影响？

答：加工精度高，大米外观洁白、口感好，但会损失维生素、矿物质和膳食纤维等营养；精度低则营养保留多，但口感稍差。

4.列举三种用大米制作的常见美食。

答：常见的有米饭、米粥、米糕。米饭是主食；米粥易消化；米糕口感软糯，有多种口味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论大米陈化对其品质和食用安全的影响。

答：大米陈化后口感变差，营养降低。还易产生黄曲霉毒素等有害物质，影响食用安全。储存时应注意条件，避免大米陈化过快。

2.探讨不同品种大米在制作美食上的差异。

答：籼米直链淀粉高，适合炒饭；粳米口感软糯，适合做米饭、粥；糯米粘性大，适合做汤圆、年糕等。

3.分析大米加工过程中营养损失的原因及应对措施。

答：原因是加工去除了部分皮层和胚芽，损失营养。可采用适度加工，保留部分营养；也可进行营养强化，添加丢失的营养成分。

4.谈谈大米在日常生活中的重要性。

答：大米是主要粮食，提供能量。可制作多种美食，满足不同口味需求。是饮食文化重要组成，承载着传统