2025 年大学冰淇淋（冰淇淋学综合）期中考核卷.docVIP

2025年大学冰淇淋（冰淇淋学综合）期中考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种原料不是制作冰淇淋的主要原料？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.咖啡

D.奶油

2.冰淇淋的膨胀率主要取决于（）。

A.搅拌速度

B.原料质量

C.冷冻温度

D.空气含量

3.以下哪种添加剂常用于冰淇淋中防止冰晶形成？（）

A.增稠剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.香料

4.制作冰淇淋时，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.增加风味

B.延长保质期

C.改善口感

D.提高膨胀率

5.冰淇淋的口感细腻主要与（）有关。

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.糖分含量

D.空气含量

6.以下哪种冷冻设备常用于商业冰淇淋制作？（）

A.家用冰箱

B.冰柜

C.连续式冷冻机

D.冷藏箱

7.冰淇淋的保质期受多种因素影响，其中最重要的是（）。

A.包装材料

B.储存温度

C.原料新鲜度

D.添加剂种类

8.以下哪种口味不属于常见的冰淇淋口味？（）

A.巧克力

B.柠檬

C.香菜

D.草莓

9.制作冰淇淋时，老化的作用是（）。

A.使原料混合