2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成薄而透明的片状？

A．剞刀法

B．拍刀法

C．片刀法

D．剁刀法

2、下列哪项是热菜制作中最常见的初步熟处理方法？

A．腌渍

B．上浆

C．焯水

D．挂糊

3、以下哪种调味品在中式烹调中具有“提鲜、增香、调和诸味”的作用？

A．酱油

B．料酒

C．味精

D．葱姜蒜

4、制作清蒸鱼时，通常在鱼身划刀的主要目的是？

A．便于去鳞

B．减少腥味

C．加快成熟和入味

D．美观造型

5、下列哪种烹饪方法最能保持食材原汁原味和营养成分？

A．炸

B．炒

C．蒸

D．烧

6、调制水炒蛋液时，加入适量清水的主要作用是？

A．增加蛋香

B．缩短加热时间

C．使成品嫩滑

D．便于上色

7、下列哪项不属于厨房安全操作规范的基本要求？

A．生熟分开存放

B．定期检查燃气阀门

C．用湿手操作电灶

D．刀具用后及时清洗归位

8、制作宫保鸡丁时，传统使用的主料是？

A．鸡腿肉

B．鸡胸肉

C．鸡翅肉

D．鸡肫

9、下列哪种食材在切配前需进行“飞水”处理？

A．青菜

B．猪肚

C．豆腐

D．鸡蛋

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