中式冷菜实训(中职)：卤水类冷菜制作PPT教学课件.ppt

项目四卤水类冷菜制作卤水金钱肚香菇银杏盐水鹅胭脂鹅脯任务一任务二任务三任务四掌握胭脂鹅脯的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成胭脂鹅脯的制作。掌握盐水鹅的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成盐水鹅的制作。掌握香菇银杏的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成香菇银杏的制作。掌握卤水金钱肚的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成卤水金钱肚的制作。项目四卤水类冷菜制作学习重点卤是制作冷菜的常用方法之一，是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料里。卤制