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2026年学校食堂日管控周排查月调度记录表

一、基本信息

信息类别

详情

学校名称

[具体学校名称]

食堂名称

[具体食堂名称]

记录日期

2026年[具体日期]

记录人

[记录人姓名]

二、日管控记录

（一）食品采购与验收

1.采购情况

当日采购的主要食材包括大米500千克、猪肉200千克、蔬菜300千克、食用油50升等。所有食材均从正规供应商处采购，供应商资质齐全，提供了有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。

采购的大米为[品牌名称]，产地为[具体产地]，符合国家食品安全标准。猪肉来自[供应商名称]，有动物检疫合格证明。蔬菜新鲜，无农药残留超标的情况，供应商提供了农药残留检测报告。

2.验收情况

验收人员对采购的食材进行了严格的检查。在验收大米时，检查了大米的包装是否完好，有无破损、霉变等情况，同时查看了生产日期和保质期。经检查，大米质量符合要求。

对于猪肉，验收人员仔细核对了动物检疫合格证明，检查了猪肉的色泽、气味和肉质，确保猪肉新鲜、无异味。

蔬菜验收时，对蔬菜的外观进行了检查，查看是否有腐烂、黄叶等情况，并对部分蔬菜进行了农药残留快速检测，检测结果均合格。

（二）食品加工与制作

1.加工过程

早餐制作过程中，操作人员严格按照操作规程进行。在制作馒头时，先将面粉、酵母等原料按照比例混合，然后进行揉面、发酵，发酵时间控制在合理范围内。蒸制馒头时，严格控制蒸制时间和温度，确保馒头蒸熟、蒸透。

午餐和晚餐的炒菜环节，厨师根据菜品的要求，合理控制油温、火候和烹饪时间。例如，炒青菜时，油温控制在150160℃，快速翻炒，以保持青菜的鲜嫩口感。

2.卫生状况

食品加工区域保持清洁卫生，地面无积水、无杂物，操作台面干净整洁。加工设备如炉灶、蒸箱、烤箱等定期进行清洁和维护，确保设备正常运行。

操作人员严格遵守卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。在加工过程中，生熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染。

（三）食品留样

1.留样情况

当日每餐的食品均进行了留样，留样量不少于125克，分别存放在专用的留样容器中，并标明餐次、日期、菜品名称等信息。

留样食品在08℃的冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。

（四）餐饮具清洗消毒

1.清洗情况

餐饮具在使用后及时进行清洗，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行操作。先用刷子刮去餐饮具表面的食物残渣，然后放入含有洗涤剂的水中进行清洗，再用清水冲洗干净。

2.消毒情况

采用高温蒸汽消毒的方式对餐饮具进行消毒，消毒时间和温度符合要求。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味，符合卫生标准。

消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。

（五）食堂环境卫生

1.就餐区域

就餐区域地面干净整洁，无垃圾、无污渍。餐桌、椅子摆放整齐，定期进行擦拭和消毒。

餐厅内通风良好，无异味。垃圾桶及时清理，保持清洁。

2.厨房区域

厨房墙壁、天花板干净无灰尘，无蜘蛛网。炉灶、抽油烟机等设备表面无油污，定期进行清洁和保养。

厨房内的下水道畅通，无堵塞现象，定期进行清理和消毒。

三、周排查记录

（一）食品安全管理制度落实情况

1.制度执行检查

对学校食堂的各项食品安全管理制度进行了全面检查，包括食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度等。经检查，各项制度均得到有效执行。

查看了食品采购的索证索票记录，发现部分供应商的送货单填写不规范，缺少部分必要信息。已要求采购人员及时与供应商沟通，完善送货单信息。

2.人员培训情况

检查了食堂工作人员的培训记录，发现近期组织了一次食品安全知识培训，培训内容包括食品添加剂的使用、食品加工操作规范等。大部分工作人员能够掌握相关知识，但仍有个别人员对食品添加剂的使用规范理解不够深入。

针对这一情况，计划在下周组织一次专项培训，重点讲解食品添加剂的使用要求和注意事项。

（二）食品储存情况

1.仓库检查

对食堂仓库进行了全面检查，仓库内食品分类存放，整齐有序。食品与墙壁、地面保持一定的距离，避免受潮发霉。

检查了食品的保质期，发现部分食品临近保质期，已及时进行了清理和处理。

2.冷藏设备检查

对食堂的冷藏设备进行了检查，冷藏设备运行正常，温度符合要求。定期对冷藏设备进行清洁和除霜，确保食品储存安全。

（三）设施设备运行情况

1.加工设备

检查了食堂的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱等，设备运行正常，无故障隐患。定期对设备进行维护和保养，确保设备的使用寿命和性能。

发现部分炉灶的火头调节不太灵敏，已安排专业人员进行维修。

2.消防设备

检查了食堂的消防设备，如灭火器、消火栓等，设备完好有效，定期进行检查和维护。消防通道畅通，无障碍物。

（四）从业人员健康状况

1.健康检查

查看了食堂从业人员的健