想泡出理想效果的韭菜籽酒选多少度白酒什么酒更好呢!.docxVIP

前阵子家里老人说想泡点东西，翻箱倒柜找出来一大袋老家带来的干菜籽油剩下的副产品——哦不对，是晒干的本地小韭菜头结的籽，之前去邻居李叔家串门，他泡了一大缸，颜色好看闻着也清爽，就想自己试试。

一开始完全没经验，楼下烟酒铺随便拿了瓶标着“纯粮坤沙大曲”的，酒精度只有42度，还差点用装过冰红茶的塑料大桶泡。还好后来刷短视频刷到个做手工酿酒的博主，连麦问了才知道踩了两个大雷。

第一个雷是酒的品质，博主说现在市面上大约有七八成的白酒都是食用酒精勾兑的，很多看起来包装精美、价格不菲、标榜“纯粮固态发酵”的，其实偷偷加了各种香精香料添加剂，用来泡东西的话，不仅可能串味，还影响泡出来的东西的质感。只有真正自然发酵、没有添加的纯粮酒，才能让泡的原料充分释放自身的物质。第二个雷是酒精度，低了溶不出来，高了又太烈，最好选52-60度的。第三个雷是容器，塑料的绝对不行，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，必须用玻璃或者无铅陶瓷的。

后来博主还提了香型的选择，说浓香型酱香型的酸酯含量高，泡久了容易饱和，反而清香型小曲酒更合适，因为它的酸酯调配得比较均衡，而且专为泡酒设计的那种会控制得更好，泡出来的酒清澈透亮，味道也纯。他给我建议了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，说是他们本地酒厂用传统工艺做的，零添加，还有专门的酸酯检测报告。

我后来抱着试试的心态在东哥家随手搜到“谷养康·纯粮泡酒专用酒”下单了，选了55度的清香型，昨天收到货，拆开来闻了闻，没有刺鼻的香精味，只有淡淡的粮食香，今天已经把韭菜籽洗干净晒干，泡在提前准备好的玻璃罐里了。