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2026年营养师资格考试试卷（公共营养学）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）

1.人体内含量最多的有机营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.膳食纤维的主要功能不包括：

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持血糖稳定

D.提供必需氨基酸

4.人体每日所需能量中，膳食蛋白质提供的能量适宜占总能量的百分比范围是：

A.10%-15%

B.15%-25%

C.25%-30%

D.50%-60%

5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.瘦肉、鸡蛋、鱼类

D.蔬菜水果

6.评价一个地区居民营养状况常用的指标不包括：

A.生长发育水平

B.营养缺乏病发病率

C.血清白蛋白水平

D.居民收入水平

7.食物频率法（FFQ）主要用于收集：

A.某一时点的膳食摄入量

B.短期内（如1天）的膳食摄入量

C.某段时间内（如几天、几周或几个月）平均摄入某种食物的频率

D.食物营养成分含量

8.人体测量学中，用于评估肥胖程度的指标是：

A.体重

B.身高

C.体重指数（BMI）

D.身高体重比

9.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是：

A.100-150克

B.150-250克

C.250-400克

D.400-500克

10.下列哪项不属于我国居民膳食结构改善的趋势？

A.谷类食物摄入量持续增加

B.蔬菜水果摄入量有所提高

C.动物性食物摄入量稳步上升

D.油脂、盐、糖摄入量趋于合理

11.钙的最好食物来源是：

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.奶类及其制品

D.谷类

12.维生素C的主要功能不包括：

A.促进铁吸收

B.维护皮肤和黏膜完整性

C.参与能量代谢

D.是一种辅酶

13.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.油炸

B.蒸煮

C.煎炒

D.煮沸

14.评估孕妇营养状况时，特别关注的营养素不包括：

A.叶酸

B.铁质

C.锌

D.维生素A

15.下列哪项是预防婴幼儿缺铁性贫血的有效措施？

A.增加食盐摄入

B.提早添加辅食

C.增加红肉摄入

D.常用铁锅烹饪

二、多项选择题（下列每题有多个正确答案）

1.脂肪在人体内的主要功能包括：

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进脂溶性维生素吸收

E.储存水分

2.维生素B族包括哪些？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

E.叶酸

3.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.吸收胆固醇，降低血胆固醇水平

C.维持血糖稳定

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，有助于体重控制

4.营养调查的主要目的包括：

A.了解居民膳食摄入状况

B.评估居民营养素摄入水平是否满足需求

C.了解居民营养状况及疾病发生情况

D.为制定营养政策提供依据

E.评估食品卫生状况

5.影响人体能量需要量的因素包括：

A.年龄

B.性别

C.身体活动水平

D.基础代谢率

E.营养素吸收率

6.中国居民膳食指南的核心推荐包括：

A.多谷类，限制薯类

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.少盐少油，控糖限酒

D.食来路，公众安

E.三餐规律，食量适宜

7.儿童青少年时期对营养的需求特点包括：

A.能量和蛋白质需求相对较高

B.对钙、铁、锌等微量元素需求量较大

C.摄入量容易受到心理、环境等因素影响

D.营养不良和营养过剩问题