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江苏食品单招试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由______负责制定和发布的。

2.食品添加剂分为______、______和______三类。

3.食品加工过程中，常用的杀菌方法有______、______和______。

4.食品标签上必须标明食品的______、生产日期和保质期。

5.食品微生物污染的主要途径有______、______和______。

6.食品营养素主要包括______、______、______、______和______。

7.食品添加剂的使用必须遵守______原则。

8.食品包装材料应满足______、______和______的要求。

9.食品质量检验的基本方法包括______、______和______。

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立______制度。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中是绝对安全的。（）

2.食品标签上的生产日期和保质期可以随意标注。（）

3.食品微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（）

4.食品加工过程中，高温杀菌是最常用的方法之一。（）

5.食品添加剂的使用可以完全替代食品加工技术。（）

6.食品包装材料应具有良好的阻隔性。（）

7.食品质量检验的基本方法包括感官检验、化学分析和微生物检验。（）

8.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（）

9.食品添加剂的使用必须遵守国家相关标准。（）

10.食品营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项不属于食品安全国家标准的内容？（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品标签标准

C.食品包装材料标准

D.食品生产设备标准

2.食品添加剂分为哪三类？（）

A.酸度调节剂、防腐剂、着色剂

B.酸度调节剂、防腐剂、营养强化剂

C.酸度调节剂、防腐剂、增味剂

D.酸度调节剂、防腐剂、稳定剂

3.食品加工过程中，常用的杀菌方法不包括？（）

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.冷却杀菌

4.食品标签上必须标明食品的？（）

A.生产厂家

B.生产日期和保质期

C.成分含量

D.营养成分

5.食品微生物污染的主要途径不包括？（）

A.污染的原料

B.污染的设备

C.污染的环境

D.污染的包装材料

6.食品营养素主要包括？（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和水分

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和酶

7.食品添加剂的使用必须遵守？（）

A.安全性原则

B.效果性原则

C.经济性原则

D.以上都是

8.食品包装材料应满足？（）

A.阻隔性

B.安全性

C.耐用性

D.以上都是

9.食品质量检验的基本方法不包括？（）

A.感官检验

B.化学分析

C.微生物检验

D.物理检验

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立？（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全管理制度

C.食品召回制度

D.以上都是

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全国家标准的作用和意义。

2.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

3.简述食品包装材料应满足的基本要求。

4.简述食品质量检验的基本方法及其应用。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品安全国家标准对食品生产经营的影响。

2.讨论食品添加剂的安全性及其使用规范。

3.讨论食品包装材料对食品质量的影响。

4.讨论食品质量检验在食品安全中的作用。

答案和解析

一、填空题

1.国家市场监督管理总局

2.酸度调节剂、防腐剂、着色剂

3.巴氏杀菌、高温灭菌、冷却杀菌

4.生产厂家

5.污染的原料、污染的设备、污染的环境

6.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

7.安全性原则

8.阻隔性、安全性、耐用性

9.感官检验、化学分析、微生物检验

10.从业人员健康管理制度

二、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、选择题

1.D

2.B

3.C

4.B

5.D

6.A

7.