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2026年餐饮店长考试及答案

说明：本试卷为2026年餐饮店长专项考试试卷，贴合餐饮行业店长岗位实际需求，涵盖门店管理、人员管理、服务管理、食品安全、营销推广、成本控制、应急处理等核心考点，题型包括选择题、判断题、简答题、案例分析题、实操应用题，总分100分，考试时长120分钟。试卷可直接下载打印，无需二次编辑，答案部分附详细解析，助力考生巩固岗位知识、提升实操能力，适用于餐饮店长招聘笔试、在岗考核、技能提升检测使用。

一、选择题（每题1分，共20分，每题只有一个正确答案）

1.餐饮店长的核心职责不包括（）

A.统筹门店日常运营管理B.负责菜品研发与创新C.管控门店成本与利润D.搭建并管理员工团队

2.餐饮门店食品安全管理中，餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

3.下列选项中，不属于餐饮门店成本控制核心环节的是（）

A.食材采购成本控制B.员工薪酬成本控制C.水电能耗成本控制D.顾客消费金额控制

4.当餐饮门店出现顾客投诉菜品变质时，店长的首要处理步骤是（）

A.向顾客道歉并更换菜品B.调查菜品变质原因C.处罚相关责任人D.安抚顾客情绪并了解详情

5.餐饮门店员工排班的核心原则是（）

A.全员平等，平均分配工时B.结合客流高峰，合理调配人力C.优先满足员工休息需求D.按员工资历分配工时

6.下列关于餐饮门店营销推广的说法，错误的是（）

A.会员体系搭建可提升顾客复购率B.短视频推广适合餐饮门店引流C.优惠活动越多，门店利润越高D.口碑营销是餐饮门店的核心竞争力之一

7.餐饮门店食材验收时，下列做法错误的是（）

A.核对食材数量、规格与采购单一致B.检查食材新鲜度，拒绝过期、变质食材C.食材验收后直接存入仓库，无需记录D.对不合格食材当场拒收并联系供应商

8.餐饮店长在管理员工时，下列做法不符合激励原则的是（）

A.及时肯定员工的优秀表现B.建立明确的奖惩机制C.只关注业绩，忽视员工成长D.为员工提供培训提升机会

9.餐饮门店的服务流程中，顾客入座后，服务员应在（）分钟内完成点餐服务。

A.1B.3C.5D.10

10.下列选项中，属于餐饮门店突发事件的是（）

①顾客突发疾病②食材供应中断③门店停电停水④员工突发离职

A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④

11.餐饮门店成本核算中，食材成本占比的合理范围是（）

A.10%-20%B.25%-35%C.40%-50%D.55%-65%

12.下列关于餐饮门店卫生管理的要求，错误的是（）

A.后厨工作人员需持健康证上岗B.后厨地面、台面每日清洁消毒C.食材可与非食品类物品混放D.餐具需定期进行消毒检测

13.餐饮店长制定门店经营目标时，应遵循的原则是（）

A.目标越高越好，激发员工潜力B.目标贴合门店实际，可量化、可实现C.只制定利润目标，忽视服务目标D.目标一成不变，无需根据实际调整

14.当餐饮门店出现员工冲突时，店长的正确处理方式是（）

A.偏袒资深员工，批评新员工B.当场批评双方，禁止再发生冲突C.私下了解冲突原因，公正调解D.置之不理，让员工自行解决

15.下列选项中，不属于餐饮门店会员管理核心内容的是（）

A.会员信息收集与维护B.会员优惠政策制定C.会员消费数据分析D.会员投诉无需特殊处理

16.餐饮门店推出新菜品时，店长的核心工作是（）

A.亲自下厨制作新菜品B.组织员工培训，熟悉新菜品特点C.直接推出，无需宣传D.只关注新菜品销量，忽视顾客反馈

17.下列关于餐饮门店安全管理的说法，正确的是（）

A.后厨可随意使用明火，无需专人看管B.门店消防设施无需定期检查C.员工需掌握基本的消防、急救技能D.食材储存无需区分生熟

18.餐饮店长分析门店经营数据时，重点关注的指标不包括（）

A.客流量B.客单价C.食材损耗率D.员工身高

19.当餐饮门店遇到恶意投诉（顾客无理由索赔）时，店长的正确做法是（）

A.为了平息矛盾，无条件满足顾客索赔B.直接拒绝顾客，驱逐顾客出门C.耐心沟通，留存证据，合理处理D.上报总部，等待总部指示，自身不处理

20.餐饮门店想要提升顾客满意度，最核心的举措是（）

A.降低菜品价格B.提升菜品品质与服务质量C.扩大门店规模D.增加菜品种类

二、判断题（每题1分，