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古代厨师的考试题及答案.doc

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    古代厨师的考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种调料在古代较晚才传入中国用于烹饪？

    A.盐

    B.花椒

    C.辣椒

    D.姜

    2.古代“八珍”中，“淳熬”是指？

    A.肉酱盖浇饭

    B.烤乳猪

    C.清蒸鱼

    D.炖羊肉

    3.以下哪个朝代开始有较系统的宫廷饮食制度？

    A.夏朝

    B.商朝

    C.周朝

    D.秦朝

    4.古代厨师常用的炊具“镬”主要用于？

    A.蒸食物

    B.煮食物

    C.烤食物

    D.煎食物

    5.以下哪种食材在古代被视为“五畜”之一？

    A.鸡

    B.鸭

    C.鹅

    D.鸽

    6.古代烹饪中“脍”通常指的是？

    A.烤肉

    B.炒菜

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