卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识备考重点解析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识备考要点

第一章总论

营养与人体健康

营养定义：获取、利用和代谢食物以维持生命活动、促进生长发育和修复组织。

营养素：维持生命和健康所必需的食物成分。

健康概念：生理、心理和社会功能的完好状态。

营养学的基础

营养学分类：

实验营养学

人体营养学

社会营养学

营养学研究内容：营养素代谢、营养素需要量、营养状况评价、食物与营养、疾病预防等。

第二章能量与营养素

第一节能量

能量单位

国际单位：焦耳（J）/千焦（kJ）

常用单位：千卡（kcal）

转换关系：1kcal=4.184kJ

能量来源

主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质

非产能营养素：维生素、矿物质，不提供能量但维持生命必需。

能量消耗

基础代谢率（BMR）：维持生命基本活动所需的最低能量。

体力活动：不同活动强度所需的能量。

食物热效应（TEE）：消化、吸收、代谢食物所需能量。

总能量的需要

影响因素：年龄、性别、体重、生理状态（如怀孕、哺乳）、体力活动水平等。

能量推荐摄入量（RNI）：满足群体需要量的摄入水平。

第二节营养素

一、碳水化合物

分类

淀粉

糖原

单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）

双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）

功能

主要供能物质

神经系统活动所需能量

维持肌肉蛋白质合成

推荐摄入量：占总能量摄入的50%-65%。

食物来源：谷物、薯类、豆类、水果等。

二