2026年凉菜制作（凉拌黄瓜）试题及答案.docVIP

2026年凉菜制作（凉拌黄瓜）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一大题：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.凉拌黄瓜时，黄瓜的最佳处理方式是（）

A.直接切片凉拌

B.用开水焯烫后凉拌

C.用盐水浸泡后凉拌

D.用醋泡后凉拌

2.调制凉拌黄瓜的酱汁时，必不可少的调料是（）

A.酱油

B.白糖

C.香油

D.辣椒油

3.为了让凉拌黄瓜口感更丰富，可加入的配菜是（）

A.土豆丝

B.胡萝卜丝

C.豆芽

D.粉丝

4.制作凉拌黄瓜时，蒜的作用主要是（）

A.增加香味

B.去腥

C.提鲜

D.以上都是

5.凉拌黄瓜中加入适量的醋，其目的不包括（）

A.增加酸味

B.使黄瓜更脆

C.促进消化

D.掩盖食材不新鲜的味道

6.以下哪种油适合用来凉拌黄瓜（）

A.花生油

B.橄榄油

C.猪油

D.大豆油

7.调制凉拌黄瓜酱汁时，盐的用量一般为（）

A.少量，提味即可

B.较多，突出咸味

C.与其他调料等量

D.可不加

8.凉拌黄瓜在装盘时，以下哪种摆盘方式更美观（）

A.随意摆放

B.整齐排列

C.堆砌成塔状

D.摆成花朵形状

9.制作凉拌黄瓜时，以下哪种情况黄瓜可能会