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2026年秋季学期总务处食堂从业人员食品安全培训计划方案

为严格落实食品安全主体责任，规范我校食堂从业人员食品安全操作行为，提升从业人员食品安全意识和专业操作技能，防范食品安全风险，保障全校师生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级教育主管部门、市场监管部门相关要求，结合我校食堂管理实际，特制定2026年秋季学期食堂从业人员食品安全培训计划方案，由总务处负责组织实施。

一、培训总则

（一）培训目的

1.强化食品安全意识：使全体食堂从业人员充分认识食品安全的重要性，牢固树立“安全第一、预防为主、综合治理”的理念，自觉遵守食品安全法律法规和操作规范，杜绝食品安全违法违规行为。

2.提升专业技能水平：系统培训食品安全基础知识、操作规范、卫生要求、应急处置等内容，提升从业人员的食品安全操作技能、风险防控能力和应急处置能力，确保食堂食品加工、制作、供应全过程安全可控。

3.规范操作行为：明确食堂从业人员岗位职责和操作标准，规范食品采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒、环境卫生等各环节操作流程，杜绝交叉污染、过期变质、违规操作等问题。

4.健全长效管理机制：通过常态化、系统化培训，完善食堂食品安全培训管理制度，形成“全员参与、全程管控、全面提升”的食品安全管理格局，保障全校师生饮食安全，维护学校正常教育教学秩序。

（二）培训对象

本次培训覆盖我校食堂全体从业人员，包括食堂管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、保洁员、餐具消毒员等所有在岗人员，做到全员参与、全员培训、全员考核，无遗漏、无死角。新入职从业人员必须参加岗前培训，考核合格后方可上岗；在岗从业人员需参加常态化培训，不断提升食品安全素养和操作技能。

（三）培训时间

本次培训贯穿2026年秋季学期全过程，分三个阶段开展，确保培训有序、高效推进：

1.岗前集中培训阶段（开学前1周）：针对新入职从业人员和全体在岗人员，开展为期3天的集中培训，重点讲解食品安全基础知识、操作规范和岗位职责，确保从业人员快速掌握岗位所需的食品安全知识和技能，为新学期食堂运营做好准备。

2.常态化月度培训阶段（9月-12月，每月第2周周三下午）：每月开展1次常态化培训，每次培训时长不少于2小时，围绕食品安全重点、难点问题，开展专题培训和案例分析，持续强化从业人员食品安全意识和操作技能。

3.期末总结培训阶段（12月下旬）：开展期末培训总结，梳理本学期培训内容，组织全员考核，查漏补缺，巩固培训成果，同时部署下学期食品安全培训重点，形成培训长效机制。

（四）培训原则

1.合法性原则：严格依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和上级相关要求，制定培训内容，确保培训内容合法、规范、有效。

2.实用性原则：结合食堂从业人员岗位实际，围绕食品采购、储存、加工、烹饪、留样等关键环节，开展针对性培训，注重理论与实践结合，确保培训内容贴合实际、学以致用。

3.常态化原则：坚持常态化培训与集中培训相结合，定期开展培训和考核，不断强化从业人员食品安全意识，规范操作行为，形成长效管理机制。

4.全员覆盖原则：确保所有食堂从业人员都能参与培训，做到培训无死角、考核无遗漏，全面提升食堂从业人员整体食品安全素养。

二、培训组织管理

（一）组织架构

为确保培训工作有序开展，成立食堂从业人员食品安全培训工作小组，由总务处主任任组长，食堂负责人任副组长，食堂管理人员、食品安全管理员为成员。工作小组统筹规划培训工作，明确培训分工、时间节点和工作要求，负责培训方案制定、培训师资邀请、培训组织实施、培训考核评估等工作；食堂负责人负责组织本食堂从业人员按时参加培训，做好培训记录和日常督促工作。

（二）培训师资

1.内部师资：邀请学校食品安全管理员、食堂资深管理人员、经验丰富的骨干从业人员，讲解食堂日常操作规范、卫生要求、应急处置等实操性内容。

2.外部师资：邀请市场监管部门食品安全专家、专业食品安全培训讲师，讲解食品安全法律法规、食品安全风险防控、典型案例分析等专业内容，提升培训专业性和权威性。

（三）培训地点

集中培训地点：学校食堂多功能会议室（或学校指定培训教室）；

常态化培训地点：学校食堂多功能会议室；

实操培训地点：学校食堂操作间、储存间、消毒间等现场。

（四）培训保障

1.经费保障：学校安排专项培训经费，用于培训师资、培训资料、考核物资、场地布置等，确保培训工作顺利开展。

2.物资保障：准备培训教材、PPT课件、培训手册、考核试卷、消毒用品、实操工具等培训物资，为培训和考核提供支撑。

3.时间保障：合理安排培训时间，避开食堂运营高峰期，确保全体从业人员能够按时参加培训，不影响食堂