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餐饮业食品安全与卫生规范指南（标准版）

1.第一章食品安全基础规范

1.1食品卫生管理原则

1.2食品安全管理制度建设

1.3食品采购与验收标准

1.4食品储存与保鲜要求

1.5食品加工与制作规范

2.第二章食品加工操作规范

2.1食品加工场所卫生要求

2.2食品加工设备与工具管理

2.3食品加工过程卫生控制

2.4食品温度与湿度控制标准

2.5食品废弃物处理规范

3.第三章食品储存与运输规范

3.1食品储存环境要求

3.2食品运输过程卫生控制

3.3食品保质期管理规定

3.4食品运输工具清洁消毒标准

3.5食品运输过程记录与追溯

4.第四章食品销售与服务规范

4.1食品销售场所卫生要求

4.2食品销售过程卫生控制

4.3食品标签与包装规范

4.4食品销售人员卫生管理

4.5食品销售过程记录与追溯

5.第五章食品废弃物处理规范

5.1食品废弃物分类与处理

5.2食品废弃物收集与运输规范

5.3食品废弃物处理场所卫生要求

5.4食品废弃物处理记录与追溯

5.5食品废弃物处置合规性要求

6.第六章食品安全监督与检查规范

6.1食品安全监督检查制度

6.2食品安全监督检查内容与方法