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食品专业工作考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由______负责制定和发布的。

2.食品添加剂的标识应清晰、准确，并标明其______。

3.食品生产过程中的卫生控制包括______、______和______三个方面。

4.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

5.食品包装材料应满足______、______和______的基本要求。

6.食品微生物检验常用的方法有______和______。

7.食品营养标签上应标明食品的______、______和______等营养信息。

8.食品安全风险评估包括______、______和______三个步骤。

9.食品生产企业的卫生管理应建立______、______和______等制度。

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

2.食品保质期是指食品在室温下的保存期限。（）

3.食品包装材料必须符合食品卫生标准。（）

4.食品微生物检验只能采用培养法。（）

5.食品营养标签上只需标明能量和蛋白质含量。（）

6.食品安全风险评估是一个动态的过程。（）

7.食品生产企业的卫生管理应定期进行卫生检查。（）

8.食