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酱卤产品感官评定专员岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.酱卤产品感官评定的核心指标包括色泽、香气、滋味、______和杂质。

2.酱卤产品常用天然香料中，______属于芳香类去腥增香原料。

3.感官评定中，“焦香”属于______香气类型。

4.酱卤牛肉的组织形态要求______，无松散现象。

5.感官评定时，样品温度一般控制在______℃左右（接近室温）。

6.酱卤产品“腥膻味”主要来自______的未充分去除。

7.感官评定“一致性原则”要求同一批次样品的______一致。

8.酱卤产品天然着色剂包括______（举1例）。

9.感官评定中，“嫩度”属于_____